Existují projekty, které vzniknou u pracovního stolu, z tabulek, plánů a analýz. A pak jsou projekty, které se zrodí mnohem tišeji ~ z pocitu, z osobní zkušenosti či momentu, kdy si uvědomíte, že chcete něco krásného sdílet i s ostatními.
My v Sip de Vin patříme do té druhé kategorie.
~ Začátek, který nebyl plánem, ale prožitkem. ~
Na začátku nestál žádný promyšlený byznys plán. Nebyla to strategie na papíře ani snaha zaplnit trh další značkou.. Byl to čistý zájem o víno, takové jaké je, o krajinu, ze které vyrůstá, a o lidi, kteří se každý den starají o půdu, révu i výsledné víno s takovou péčí, jakou těžko popsat číselníkem.
To bylo první semínko Sip de Vin.
Naše vína jsou více než produkt. Je to pocit, který přináší ~ otisk místa, tradice, charakteru, ročníku i člověka, který ho tvoří a s ním nese i svůj vlastní příběh. A my jsme chtěli být u toho. Vidět to, zažít to ~ a ve výsledku nabídnou tuto možnost, prožít takový okamžik i vám.
~ Inspirace? Francie. A hlavně ti, kteří jí dávají tvář. ~
Nestáli jsme o to, vybírat víno podle popisků na internetu. Proto naše cesta začala přímo tam, kde se poctivé víno rodí ~ na vinicích vonících po slunci, v kamenných sklepích, kde víno zraje v tichu, u stolů vinařů, kteří svoji práci berou nejen jako řemeslo, ale i poslání.
Ano, myslíte správně. Máme na mysli zemi opravdových požitkářů ~ Francii, jež je rovněž kolébkou vín, která stojí na pilířích tradice a respektu. Poznali jsme zde poctivé tváře, šikovné ruce a ty nejkrásnější příběhy, které stojí za zopakování.
~ Vinaři, lidé, se kterými sdílíme hodnoty. ~
Dnes spolupracujeme s vinaři, mistry z regionů Côtes du Rhône a Languedoc-Roussillon ~ oblastí s nezaměnitelným charakterem a terroirem, který nelze napodobit.
Patří mezi ně :
- Domaine La Clef du Bonheur ~ "Klíč ke štěstí“, mladé rodinné vinařství založené v roce 2020 vinařským párem Telma a Guillaume ve vesnici Les Vans v jižní Ardèche. Hospodaří na několika malých bio vinicích v rámci IGP Côteaux de l'Ardèche, které se nacházejí na vápenito-jílovitých a štěrkovitých půdách v podhůří Cévennes. Zaměřují se na ruční sklizeň a přírodně vedenou produkci bez zbytečných zásahů, díky čemuž vznikají ovocná, lehce pitelná a autentická vína z odrůd Gamay, Grenache a Merlot.
- Domaine D'Aigues Belles ~ historické rodinné vinařství z oblasti Languedoc, jehož tradice sahá až k roku 1870 a které dnes vede rodina Gilles Palatan. Hospodaří na přibližně 20 hektarech vinic, kde pěstují klasické jižanské odrůdy jako Syrah, Grenache či Mourvèdre a doplňují je výrobou bílých i rosé vín. Vinařství pracuje s ruční sklizní a pečlivým zráním, především červených vín, která často leží 12 měsíců i déle v barikových sudech. Jejich produkce je známá vyvážeností a výrazným terroirem.
- Louis Cheze ~ rodinné vinařství z obce Limony v severní části údolí Rhône, které vede Louis Chèze a jeho rodina od roku 1978. Hospodaří přibližně na 30 hektarech vinic v prestižních apelacích Saint-Joseph, Condrieu a Côte-Rôtie a specializuje se na odrůdy Syrah, Viognier, Marsanne a Roussanne. Vinařství pracuje s ruční sklizní, pečlivým tříděním hroznů a odděleným zpracováním jednotlivých parcel, aby vína co nejvěrněji odrážela terroir žulových svahů Severní Rhône. Výsledkem jsou autentická červená i bílá vína s jasným charakterem a stabilní kvalitou, která ocení zákazníci hledající poctivou rodinnou produkci i vína s potenciálem zrání.
- Les Garidelles ~ malé ekologické vinařství z obce Banne v jižní Ardèche, které vedou Anne-Laure Perraud a Sébastien Penot. Hospodaří na bio vinicích v okolí lesa Païolive, kde produkují bílá, červená i rosé vína v rámci IGP Ardèche. Využívají odrůdy jako Viognier, Sauvignon blanc, Merlot, Cabernet, Marselan či Grenache a kladou důraz na šetrnou práci s půdou i autentický charakter regionu.
Co je spojuje?
Jsou to lidé skromní, rodinní, poctiví, kteří ctí tradice a projevují hluboký respekt ke své půdě. Nevyrábějí víno proto, že musí ~ ale proto, že bez něj by jejich život nedával stejný smysl. A přesně taková vína chceme přivážet i vám.
~ Ruční výběr jako základní jistota. ~
Každá láhev v naší nabídce prošla našima rukama, naším časem a hlavně ~ naším srdcem.
Každé vinařství navštěvujeme osobně. Ptáme se, ochutnáváme, posloucháme. Zjišťujeme, jak se vinaři starají o půdu, jak přistupují k hroznům, jak pracují ve sklepě. A jen vína, která si získají naši důvěru i nadšení, putují dál.
A protože si chceme být stoprocentně jistí, přidáváme ještě jeden krok ~ degustační posvěcení našeho someliéra Jiřího Beera. Člověka, který se nebojí říkat věci narovinu. A který přesně pozná, kdy víno stojí za to.
~ Poctivost jako hlavní pravidlo. ~
V našem výběru najdete i vína s oficiální bio certifikací. Ne proto, že by to dobře vypadalo v katalogu. Ale proto, že to u daných vinařů vychází z jejich přirozeného způsobu práce.
Když je víno bio, je to proto, že je bio poctivě – ne papírově. U nás nenajdete nic, čemu sami nevěříme. Nic, co bychom nepřivezli do svého domova, nedali na vlastní stůl nebo nedoporučili přátelům.
~ Sip de Vin dnes. ~
Dnes působíme po celé České republice i v zahraničí. Naše vína servírují restaurace s vysokými nároky ~ včetně podniků s michelinskou zkušeností.
Pořádáme degustace, které nejsou o prázdných frázích, ale o skutečném zážitku, příbězích a sdílení. A přesto všechno jeden princip zůstává stejný jako na začátku:
~ Nabízíme jen ta nejexkluzivnější vína od poctivých mistrů. Vína s místem, s tváří a srdcem. ~
Věříme, že víno je víc než nápoj. Je to pocit, který přináší, je to kultura, krajina, člověk, okamžik. Vše, co opravdu stojí za to!
A pokud nám dovolíte ~ s radostí sdílíme kousek tohoto světa i s vámi.